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 廚房就會所經營中的重中之重,是會所招攬顧客的招牌之一。廚房的用途以及合理的流程設計,在會所的餐飲部門中也非常重要。一個合理的工作流程,設計方案,不僅能夠讓廚師和其他部門的人相互的配合,還能為廚師烹飪美味佳肴提供良好的環境。而顧客也能因此得到的服務,提高顧客回頭率。

廚房工程

 大明廚具在會所裝修設計廚房布局方案時,遵循以下原則:

 1、保證良好的通風條件,要保證廚房中空氣暢通,感覺舒適,務必使廚房保持有一個干凈舒適的工作環境。廚房煙罩、排風系統、新風、空調等系統要符合相關規范要求。

 2、食品原料擺放位置嚴格按照食品保管規定,確保餐廳飲食的衛生。

 3、符合消防衛生相關規定條例,以確保廚房的生產。

 4、廚房的空間以及工作區域要合理安排,確保廚房中的每一位員工既能順利完成自己的工作,又能和同事合作完成其他的工作。

 5、大明的會所廚房設計要合理布置,方便管理。

飯店廚房裝修

 部分細節設計要求:

 墻面采用無毒、無味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面,墻面和陰角處理成弧形以便于清潔。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材質的墻裙。

 冷菜制作間全面采用易潔耐用的材料。

 加工操作區和餐具清洗、烹飪等經常沖洗的地面,需要設置排水坡度和排水溝系統。地面排水坡度一般不小于1.5%,排水溝要便于清洗,保持暢通,排水流向應由高清潔區流向低清潔區。清潔操作區內采用帶水封的地漏暗式排泄污水,防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝通常可采用帶蓋板的明溝,溝深為0.1 5~0.20m,寬約0.3~0.38m,溝的側面與底面宜處理成圓弧形,便于清潔。蓋板可采用不銹鋼和專用排水罩,排水溝和排氣口的出口應安裝金屬網罩,防止鼠類進入。

商用廚房設備

  隔油井用磚和混凝土砌成,或用金屬材料制成,井內污水的流速應不大于0.005m/s,停留時間為2。3mi n。隔油井沉淀池要定期清理,隔油井應設置活動蓋板,進水管的設置應便于清理,排出管至井底的深度應大于0.6m。

 冷菜間:設置成獨立的隔間,內需設置專用的清洗消毒和空氣消毒設施,室內溫度25°C。有條件的可設置洗手、消毒、更衣等設施的通過式預進問。不具備條件的應在冷菜間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。


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