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科技感十足的商業廚房

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掃一掃!科技感十足的商業廚房掃一掃!
人氣:-發表時間:2021-11-15 15:06【

物聯網能夠解決商業廚房的運營操作,正如物聯網通過科技和連接性解決前臺操作的一樣,物聯網在解決商業廚房運營方面相當有用。商業廚房工業互聯的關鍵在于可視化和對每日廚房運營的控制。廚灶、烤箱、油炸鍋、冰箱、步入式冷庫,暖通空調系統等廚房設備,需要監控溫度、是否損壞,以及是否符合使用規定。這增加了廚房員工的工作量。每日記錄溫度和能耗數據,不僅影響生產率,還妨礙生產質量,增加不必要的開支。

 

物聯網改善商業廚房運營-陜西大明商業廚具

利用物聯網技術和監控系統,廚房管理者可以24小時監控廚房設備的信息,優化廚房設備,設計出獨特的餐飲定制服務、改善客戶體驗,減傷廚房浪費,降低廚房設備故障率。

在廚房設備中植入傳感器,實時監控設備狀態,通過物聯網將數據及時傳送到網上云平臺,進行記錄和分析,通過手機app或其它端口,將潛在問題及時報告給管理者,對設備進行必要的維護。

 智能化萬能蒸烤箱-陜西大明商業廚具

智能化萬能蒸烤箱

廚師通過智能化的萬能證可享,可以監控溫度,濕度,食物的蒸烤時間,監控食物的熟食程度,減少廚師手動操作的麻煩。萊欣諾的 膳酷盛萬能烤箱(Rational’s SelfCookingCenter),是世界第一種真正的智能烤箱。

藍牙溫度監控系統

人工遵守危害分析與關鍵控制點(HACCP)餐飲安全,是個非常麻煩的過程。為了確保食品和設備達標,餐廳開始使用藍牙溫度監控系統。利用手持探測裝置和固定感應器,餐廳可以在4秒內掌握關鍵物資的溫度。食品定制化的限制,輕松被流程化解決。如果溫度超標,餐廳管理者就會收到警告。不用人工,無線藍牙感應器可以記錄溫度變化,避免了人工失誤,去除了紙質傳統記錄。無線溫度系統預先保障視頻安全,幫助餐廳避免損失,并最大化的保護客戶的安全。

智能冰箱-陜西大明商業廚具

智能冰箱

冰箱是餐飲行業最重要的設備之一。使用物聯網技術,一臺冰箱可以被分隔成多個獨立工作單元。抽屜、隔層都被獨立控制,可自動調節溫度。

同一臺冰箱內,不同食品可以獨立存儲和冷凍冷藏。如果儲存食物時間過長,冰箱可向主廚或廚房經理發出警告。

 新加坡的松園糕餅店(The Pine Garden Bakery)和帝國大廈餐廳( Empire State Restaurant)已經開始使用物聯網冰箱監控設備。

智能煎鍋

麻省理工學院(MIT)工程團隊將溫度傳感器植入到煎鍋內,連接手機app。大廚app的指引下,更加準確的烹飪食物,務求更完美的食物。

智能雞蛋托盤

智能雞蛋托盤連接手機,記錄每一只雞蛋的時長,提醒大廚最該敲哪一顆雞蛋。

數字化庫存記錄

通過移動設備,餐飲管理者和員工不僅能跟蹤記錄真正的產品數量,而且可以監控庫存水平是否合理。一個好的產品例子是Agile Solution Msc 公司的智能庫存跟蹤系統

自動采購工具

餐廳的一大痛點是正在經營的時候沒有食材了。使用自動購買系統,直接連接庫存系統,食材不夠時系統自動警告餐廳老板進貨。自動采購系統的app,可以在直接手機上使用,它甚至可以對比采購價格,向餐廳老板提出最優采購方案。


暖通空調用量和溫度追蹤-陜西大明商業廚具

同等面積下,餐飲行業的能源成本是其它行業的3倍。暖通空調的能耗尤其大,希爾頓酒店的 智能通風需求系統(M.A.R.V.E.L. Intelligent Demand Controlled Ventilation)可以節約到64%廚房暖通能耗。M.A.R.V.E.L可以自動調整排氣流,并且是各個單元獨立完成的。入股一個區域在烹飪,則該區域加大制冷通風,其它區域則相應減少通風。

油炸煎炒管理-陜西大明商業廚具

油炸煎炒管理

廚房管理油總是一件危險、臟亂和勞動密集型的事情。許多餐廳開始安裝自動管理系統(Welbilt Frymaster FilterQuick® Oil ——通過溫度監控(FQ4000 easyTouch)、自動過濾( Automatic Filtration (AF))、油質量傳感器等功能,餐廳可以節省40%的用油,減少了浪費和臟亂。

物聯網連接廚房設備和工具,讓餐廳酒店廚房管理更加平滑和流暢。單單有美食還不夠,利用最新的科技和創新,才能讓餐廳在競爭中保持優勢。雖然購買最新的廚房設備需要投入,但長遠看,是非常值得的投資。


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